接觸普洱熟茶不久的茶友，聞到熟普的味道，有的會(huì)說(shuō)是倉(cāng)味，有的會(huì)說(shuō)是陳味，有的會(huì)說(shuō)是堆味。

這三種味道有相近之處，容易讓人混淆，其實(shí)并不是一回事，差別還不小。

堆味

堆味又稱渥堆味，在感官上是類似土腥味、海腥味的味道。

渥堆時(shí)，將曬青毛茶堆放到一定高度，灑水，再蓋上麻布。

茶葉在濕熱作用下，酶類物質(zhì)和微生物會(huì)轉(zhuǎn)化茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，轉(zhuǎn)化過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一種類似土腥味、海腥味的味道，我們一般把它叫做渥堆味，簡(jiǎn)稱堆味。

堆味是由熟茶制作工藝帶來(lái)的，避免不了，但它是階段性的，可以消除。

通過(guò)良好的倉(cāng)儲(chǔ)，一般而言，兩年左右就能自然消散掉堆味。

倉(cāng)味

倉(cāng)味，一種不清爽的低沉的氣味，像很久沒通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)的味道。

一般來(lái)說(shuō)，倉(cāng)味是茶葉進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)長(zhǎng)久存貯之后產(chǎn)生的一種氣味。

普洱茶的轉(zhuǎn)化，有一個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)的過(guò)程。

90年代以前，普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)沒形成規(guī)模，當(dāng)時(shí)只是將賣不掉的普洱堆積在一起存放，后來(lái)發(fā)現(xiàn)，不同地區(qū)、不同倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境下存儲(chǔ)的普洱茶，后期會(huì)轉(zhuǎn)化出不同的風(fēng)味特點(diǎn)。

氣候干燥的地方，茶葉轉(zhuǎn)化較慢，但香氣足，回甘生津迅猛。

氣候濕熱的地方，茶葉轉(zhuǎn)化較快，茶湯比較柔和順滑，但由于濕度高，茶葉更容易發(fā)生霉變。

因此普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)，按大類分為干倉(cāng)和濕倉(cāng)。

在濕倉(cāng)中，茶葉因?yàn)楦邷亍⒏邼瘛⒉煌L(fēng)，時(shí)間長(zhǎng)了難免產(chǎn)生腐質(zhì)、泥土味等。

為了去除這種令人不快的氣味，商家會(huì)將茶葉取出來(lái)，放入特定的環(huán)境下“退倉(cāng)”，以去除或減弱氣味。

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爐灰香爆栗，庭葉碎烹茶。