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普洱熟茶的堆味、倉味、陳味是一回事嗎?如何區(qū)分?

時(shí)間:2024-12-09
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接觸普洱熟茶不久的茶友,聞到熟普的味道,有的會(huì)說是倉味,有的會(huì)說是陳味,有的會(huì)說是堆味。

這三種味道有相近之處,容易讓人混淆,其實(shí)并不是一回事,差別還不小。

普洱熟茶的堆味、倉味、陳味是一回事嗎?如何區(qū)分?

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堆味

堆味又稱渥堆味,在感官上是類似土腥味、海腥味的味道。

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渥堆時(shí),將曬青毛茶堆放到一定高度,灑水,再蓋上麻布。

茶葉在濕熱作用下,酶類物質(zhì)和微生物會(huì)轉(zhuǎn)化茶葉的內(nèi)含物質(zhì),轉(zhuǎn)化過程中,會(huì)產(chǎn)生一種類似土腥味、海腥味的味道,我們一般把它叫做渥堆味,簡稱堆味。

堆味是由熟茶制作工藝帶來的,避免不了,但它是階段性的,可以消除。

通過良好的倉儲(chǔ),一般而言,兩年左右就能自然消散掉堆味。

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倉味

倉味,一種不清爽的低沉的氣味,像很久沒通風(fēng)的倉庫的味道。

一般來說,倉味是茶葉進(jìn)入倉庫長久存貯之后產(chǎn)生的一種氣味。

普洱茶的轉(zhuǎn)化,有一個(gè)倉儲(chǔ)的過程。

90年代以前,普洱茶倉儲(chǔ)沒形成規(guī)模,當(dāng)時(shí)只是將賣不掉的普洱堆積在一起存放,后來發(fā)現(xiàn),不同地區(qū)、不同倉儲(chǔ)環(huán)境下存儲(chǔ)的普洱茶,后期會(huì)轉(zhuǎn)化出不同的風(fēng)味特點(diǎn)。

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氣候干燥的地方,茶葉轉(zhuǎn)化較慢,但香氣足,回甘生津迅猛。

氣候濕熱的地方,茶葉轉(zhuǎn)化較快,茶湯比較柔和順滑,但由于濕度高,茶葉更容易發(fā)生霉變。

因此普洱茶的倉儲(chǔ),按大類分為干倉和濕倉。

在濕倉中,茶葉因?yàn)楦邷?、高濕、不通風(fēng),時(shí)間長了難免產(chǎn)生腐質(zhì)、泥土味等。

為了去除這種令人不快的氣味,商家會(huì)將茶葉取出來,放入特定的環(huán)境下“退倉”,以去除或減弱氣味。

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爐灰香爆栗,庭葉碎烹茶。

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